春天是薺菜最鮮嫩的季節(jié)，用它包餃子既美味又營(yíng)養(yǎng)。但很多人在處理薺菜時(shí)犯了難：到底要不要焯水呢？其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題關(guān)乎口感和健康。如果薺菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)焯水，可能會(huì)帶有土腥味或草酸過(guò)多，影響食用體驗(yàn)；而焯水則能有效去除雜質(zhì)、減少農(nóng)藥殘留，還能讓餡料更加清香。

　薺菜包餃子要焯水嗎

　　用薺菜包餃子是需要焯水的。薺菜中含有豐富的草酸，這是一種常見(jiàn)的有機(jī)酸。草酸會(huì)和肉餡中的礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成草酸鈣和草酸鎂等沉淀物質(zhì)，這不僅會(huì)影響消化，還會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。并且長(zhǎng)期大量攝入草酸和鈣結(jié)合后形成的草酸鈣等物質(zhì)，可能會(huì)增加患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

　　焯水可以有效去除薺菜中的草酸，從而降低與礦物質(zhì)反應(yīng)生成沉淀物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。焯水后的薺菜口感更佳，可以去除其自帶的澀味。同時(shí)，焯水時(shí)在水中加點(diǎn)油和鹽，可以保證薺菜清脆的口感以及翠綠的色澤。

　薺菜包餃子具有的功效

　　1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

　　薺菜餃子中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素以及鈣元素、鐵元素、磷元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，這些成分能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，促進(jìn)身體健康。

　　2、促進(jìn)消化

　　薺菜中含有大量的粗纖維，這種物質(zhì)在食用后能夠增強(qiáng)大腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝。這對(duì)改善便秘、預(yù)防腸道疾病等具有很好的效果。

　　3、輔助降血壓

　　薺菜中含有類(lèi)黃酮、乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物等物質(zhì)，這些成分能夠降低血液以及肝臟中的膽固醇和甘油三酯的含量，從而達(dá)到輔助降血壓的效果。高血壓患者，適量食用薺菜餃子有助于控制血壓。

　　4、清熱涼血

　　薺菜性涼，有清熱涼血之功效，可以改善血熱證產(chǎn)后出血、崩漏及尿血等癥狀。這一功效使得薺菜餃子在夏季或者體內(nèi)有熱毒時(shí)食用更為適宜。

　　5、止血

　　薺菜中含有豐富的薺菜酸，這是一種有效的止血成分。其可以縮短出血和凝血的時(shí)間，降低毛細(xì)血管通透性，從而改善毛細(xì)血管出血癥狀，如吐血、便血以及女性月經(jīng)過(guò)多等。

　　薺菜在食用前應(yīng)確保薺菜已經(jīng)徹底清洗干凈，并且沒(méi)有變質(zhì)或受到污染。在食用時(shí)應(yīng)適量為宜。同時(shí)，孕婦、糖尿病患者等，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。