老香黃作為特色腌制食品，風(fēng)味獨(dú)特，不少人想嘗試自制。那么，老香黃怎么做呢？做好后又該如何保存才能保證其風(fēng)味和品質(zhì)呢？

老香黃怎么做

　　1、挑選原料

　　選擇新鮮、飽滿、無(wú)損傷的佛手，重量以500克左右為宜，表皮要光滑，顏色呈鮮綠色，這樣的佛手腌制后風(fēng)味更佳。

　　2、處理佛手

　　將佛手用清水徹底清洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和絨毛，然后用刀切成厚度約1厘米的片狀，注意要去掉中間的硬核。

　　3、初次鹽漬

　　準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)油的玻璃罐，在罐底鋪上一層食鹽，放入一層佛手片，再鋪一層食鹽，確保每片佛手都能均勻沾到鹽，直至將所有佛手片放入，最上層再鋪一層厚鹽，蓋上蓋子，放置在陰涼通風(fēng)處，腌制3天，讓佛手析出水分。

　　4、晾曬處理

　　3天后將佛手片取出，用清水沖洗掉表面多余的鹽分，然后攤放在竹篩上，置于陽(yáng)光充足、通風(fēng)良好的地方晾曬，每天翻動(dòng)2-3次，讓其均勻脫水，晾曬至佛手片表面干燥、質(zhì)地微軟，大約需要2-3天。

　　5、加糖腌制

　　將晾曬后的佛手片放入玻璃罐中，加入冰糖，用量為佛手重量的三分之一，用筷子輕輕攪拌，使冰糖均勻分布在佛手片之間，蓋上蓋子，放置在陰涼處，讓冰糖慢慢融化滲透，每隔2天翻動(dòng)一次，持續(xù)腌制15天。

　　6、二次晾曬與腌制

　　15天后將佛手片取出再次晾曬，方法同前，晾曬至表面干燥后，重新放入玻璃罐中，加入少量冰糖，重復(fù)加糖腌制的步驟，如此反復(fù)2-3次，最后一次腌制完成后，密封玻璃罐，放置在陰涼干燥處，靜置3個(gè)月以上即可食用。

　　按照上述步驟可以制作出美味的老香黃，而做好保存工作，能讓老香黃的獨(dú)特風(fēng)味更持久，方便隨時(shí)享用。