夏季莧菜鮮嫩，是常見時(shí)令蔬菜，不少人想通過炒制保留其營養(yǎng)，卻不知科學(xué)做法，因此疑惑：莧菜怎么炒？正確炒制能減少營養(yǎng)流失、助于消化，契合養(yǎng)生需求。

莧菜怎么炒

　　1.預(yù)處理

　　去除莧菜老根、黃葉，用流動(dòng)清水沖洗3次以上，去除雜質(zhì)；因含草酸影響鈣吸收，需放入沸水焯燙15秒，撈出過涼水?dāng)D干，切5-8厘米段備用，此步驟可去澀味、提升營養(yǎng)利用率。

　　2.炒制

　　熱鍋冷油，放少許蒜末爆香，油溫六成熱時(shí)入莧菜，大火快炒1-2分鐘至變軟、色深綠，加適量鹽調(diào)味，可少量加生抽提鮮，再炒10秒關(guān)火。避免久炒，防止維生素流失，且大火快炒能減少油脂吸附。

吃莧菜有哪些好處

　　1.補(bǔ)充營養(yǎng)素

　　莧菜含維生素C、維生素K及β-胡蘿卜素，維生素C增強(qiáng)免疫力、促膠原蛋白合成，維生素K助骨骼健康與凝血，β-胡蘿卜素護(hù)視力；鈣、鐵含量豐富，鈣高于多數(shù)綠葉菜，鐵可改善缺鐵性貧血，適合需補(bǔ)礦物質(zhì)人群。

　　2.護(hù)腸道穩(wěn)代謝

　　莧菜富含膳食纖維，能促腸道蠕動(dòng)、緩解便秘，還可延緩糖和脂肪吸收，對(duì)穩(wěn)定血糖、控制血脂有輔助作用，適合有腸道調(diào)理或代謝管理需求的人群。

　　3.清熱祛濕

　　中醫(yī)認(rèn)為莧菜性涼味甘，能清熱祛濕、涼血止血。夏季濕熱重，易出現(xiàn)口干、小便黃、皮膚長(zhǎng)痘等，適量食用可清濕熱、緩解燥熱，尤其適合熱性體質(zhì)人群。

　　掌握莧菜正確炒法，了解其好處，能讓人在享美味時(shí)，更好吸收營養(yǎng)、調(diào)理身體，讓莧菜成為夏季養(yǎng)生好食材。