花生是常見的堅(jiān)果類食材，富含蛋白質(zhì)和油脂，很多人會(huì)在家中儲(chǔ)存?zhèn)溆?，但?chǔ)存不當(dāng)容易出現(xiàn)發(fā)芽情況。不少人看到發(fā)芽的花生會(huì)疑惑：花生發(fā)芽了還能不能吃？

花生發(fā)芽了還能不能吃

　　不建議食用發(fā)芽的花生。一是花生發(fā)芽過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被大量消耗，口感變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅下降，失去原有的養(yǎng)生價(jià)值；二是更重要的風(fēng)險(xiǎn)在于，花生發(fā)芽時(shí)往往伴隨霉菌滋生，尤其是易產(chǎn)生黃曲霉素的黃曲霉菌。黃曲霉素是強(qiáng)致癌物，即使肉眼看不到霉菌，也可能已產(chǎn)生毒素，且毒素耐高溫，普通清洗、烹飪無(wú)法將其破壞，食用后可能損害肝臟，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝癌等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

如何安全儲(chǔ)存花生避免發(fā)芽霉變

　　1.控制儲(chǔ)存環(huán)境濕度

　　花生發(fā)芽和霉變的關(guān)鍵誘因是潮濕，儲(chǔ)存時(shí)需選擇干燥通風(fēng)的環(huán)境，避免放在廚房、衛(wèi)生間等潮濕區(qū)域?？蓪⒒ㄉb入密封的玻璃罐或保鮮袋中，放入1-2包干燥劑（如食品包裝中常見的硅膠干燥劑），吸收空氣中的水分，保持花生干燥。

　　2.控制儲(chǔ)存溫度

　　高溫環(huán)境會(huì)加速花生呼吸作用，也利于霉菌繁殖，建議將花生存放在陰涼處，溫度控制在20℃以下，避免陽(yáng)光直射或靠近熱源（如暖氣片、爐灶）。夏季高溫時(shí)，可將花生密封后放入冰箱冷藏層儲(chǔ)存，能有效延緩變質(zhì)和發(fā)芽。

　　3.控制儲(chǔ)存量，現(xiàn)吃現(xiàn)買

　　花生不宜大量?jī)?chǔ)存，建議根據(jù)日常食用量，每次購(gòu)買1-2周內(nèi)能吃完的量，減少長(zhǎng)期儲(chǔ)存帶來(lái)的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。開封后的花生需盡快食用，剩余部分及時(shí)密封儲(chǔ)存，避免與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸。

　　花生雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但需重視儲(chǔ)存安全，堅(jiān)決不食用發(fā)芽或霉變的花生，才能在享受其營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，保障身體健康，避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)。