韭菜是日常烹飪常用蔬菜，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，很多人會(huì)將多余韭菜冷凍保存，卻關(guān)心冷凍后營(yíng)養(yǎng)是否還在。韭菜冷凍后再吃還保有營(yíng)養(yǎng)嗎？如何正確冷凍韭菜以盡量留存營(yíng)養(yǎng)？

韭菜冷凍后再吃還保有營(yíng)養(yǎng)嗎

　　韭菜冷凍后仍保有部分營(yíng)養(yǎng)，但會(huì)有少量流失。韭菜中的膳食纖維、礦物質(zhì)等成分相對(duì)穩(wěn)定，冷凍過(guò)程中不易被破壞，仍能為身體補(bǔ)充這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)；而維生素C、B族維生素等水溶性維生素，對(duì)溫度變化較敏感，冷凍前的處理、冷凍過(guò)程中的低溫以及解凍方式不當(dāng)，都可能導(dǎo)致其部分流失。不過(guò)整體來(lái)看，冷凍韭菜仍有食用價(jià)值，能滿(mǎn)足日常部分營(yíng)養(yǎng)需求。

如何正確冷凍韭菜以盡量留存營(yíng)養(yǎng)

　　1、挑選新鮮韭菜

　　選擇葉片翠綠、無(wú)黃葉、無(wú)腐爛的新鮮韭菜，新鮮韭菜營(yíng)養(yǎng)保留更完整，冷凍后營(yíng)養(yǎng)流失相對(duì)更少；避免選用不新鮮或已出現(xiàn)變質(zhì)跡象的韭菜，這類(lèi)韭菜本身營(yíng)養(yǎng)已受損，冷凍后品質(zhì)更差。

　　2、清洗瀝干水分

　　將韭菜去除根部和老葉，用清水仔細(xì)沖洗干凈，去除表面泥沙和雜質(zhì)；清洗后用廚房紙巾或紗布充分吸干韭菜表面水分，避免帶水冷凍導(dǎo)致韭菜結(jié)塊，同時(shí)減少水分結(jié)冰對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，減少營(yíng)養(yǎng)流失。

　　3、焯水快速降溫

　　燒一鍋沸水，將韭菜放入鍋中快速焯水10-20秒，直至韭菜顏色變深綠即可撈出；焯水能破壞韭菜中的氧化酶，延緩營(yíng)養(yǎng)流失，還能去除部分辛辣味；撈出后立即放入冷水中快速降溫，保持韭菜翠綠口感，避免余熱繼續(xù)破壞營(yíng)養(yǎng)。

　　4、切段分裝保存

　　將降溫后的韭菜瀝干水分，根據(jù)日常食用量切成小段；選用密封性好的保鮮袋或保鮮盒，將韭菜段分裝好，擠出袋內(nèi)多余空氣，密封嚴(yán)實(shí)；這樣既能防止韭菜串味，又能減少與空氣接觸，降低營(yíng)養(yǎng)氧化流失的速度。

　　5、快速冷凍存放

　　將分裝好的韭菜立即放入冰箱冷凍室，選擇冷凍速度快的區(qū)域，快速凍結(jié)能減少冰晶形成，降低對(duì)韭菜細(xì)胞的損傷，從而更好地保留營(yíng)養(yǎng)；冷凍后盡量避免反復(fù)解凍和冷凍，以免加劇營(yíng)養(yǎng)流失和品質(zhì)變差。

　　韭菜冷凍后雖有少量營(yíng)養(yǎng)流失，但仍可食用。掌握正確的冷凍方法，能盡量減少營(yíng)養(yǎng)損失，讓冷凍韭菜在烹飪時(shí)仍能發(fā)揮較好的食用價(jià)值。