在日常生活中，土豆作為一種常見的食材，因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和多樣的烹飪方式而備受青睞。然而，當(dāng)土豆發(fā)芽后，其內(nèi)部產(chǎn)生的化學(xué)變化卻可能對人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。那吃發(fā)芽土豆的危害有哪些？

　　1、龍葵素中毒癥狀

　　發(fā)芽土豆中龍葵素的含量顯著增加，人體攝入后易引發(fā)中毒癥狀。輕者可能出現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。隨著毒素的進(jìn)一步吸收，中毒癥狀可能加重，表現(xiàn)為體溫升高、反復(fù)嘔吐導(dǎo)致脫水、瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難乃至血壓下降等，嚴(yán)重者甚至可能因呼吸麻痹而危及生命。

　　2、溶血反應(yīng)

　　龍葵素具有溶血作用，能夠破壞紅細(xì)胞膜，導(dǎo)致紅細(xì)胞破裂，從而引發(fā)溶血反應(yīng)。溶血反應(yīng)的癥狀包括血尿、皮膚黏膜出血、貧血、乏力等，嚴(yán)重時(shí)可對肝腎功能造成損傷，影響機(jī)體正常代謝功能。

　　3、加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)

　　攝入發(fā)芽土豆后，龍葵素在體內(nèi)代謝過程中需要肝腎的參與。長期或大量攝入發(fā)芽土豆，將加重肝腎的代謝負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致肝腎功能受損，表現(xiàn)為肢體水腫、皮膚發(fā)黃等癥狀。

　　4、引發(fā)急性胃腸炎

　　發(fā)芽土豆中可能含有細(xì)菌、霉菌等微生物，這些微生物在適宜的條件下會大量繁殖并產(chǎn)生毒素。食用這樣的土豆后，易引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂等嚴(yán)重后果。

　　5、營養(yǎng)價(jià)值降低

　　土豆在發(fā)芽過程中，其原有的營養(yǎng)成分如淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等會逐漸流失，導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值大大降低。此外，發(fā)芽土豆的口感也會變差，影響食用體驗(yàn)。

　　在日常生活中，應(yīng)盡量避免食用發(fā)芽土豆。一旦發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽，應(yīng)及時(shí)處理掉，切勿因貪圖方便或節(jié)約而食用。