勤儉節(jié)約是美德，不少人習(xí)慣將剩菜留到下一頓再吃。但你知道嗎？有些隔夜菜不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害身體健康。為了家人的健康，下面這5種隔夜菜，真的別再吃了！

　　哪五種隔夜菜不能吃

　　1.綠葉蔬菜

　　像菠菜、生菜、油麥菜這類(lèi)綠葉蔬菜，含有較多的硝酸鹽。烹飪后放置一夜，在細(xì)菌的作用下，硝酸鹽會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，可能與胃內(nèi)的胺類(lèi)物質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺，而亞硝胺是一種已知的致癌物。而且，放置時(shí)間越久，亞硝酸鹽含量越高。比如炒熟的菠菜，常溫放置8小時(shí)后，亞硝酸鹽含量會(huì)顯著上升。

　　2.海鮮

　　蝦、蟹、貝類(lèi)等海鮮富含蛋白質(zhì)，隔夜后不僅鮮味盡失，還容易被細(xì)菌污染。海鮮中的蛋白質(zhì)分解后會(huì)產(chǎn)生胺類(lèi)物質(zhì)，胺類(lèi)與食物中的亞硝酸鹽結(jié)合，也可能生成有害物質(zhì)。同時(shí)，細(xì)菌大量繁殖還可能導(dǎo)致海鮮變質(zhì)，食用后引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。

　　3.溏心蛋

　　溏心蛋因蛋黃未完全熟透而口感獨(dú)特，但未熟透的雞蛋殺菌不徹底，容易殘留沙門(mén)氏菌等致病菌。隔夜放置后，在適宜的溫度下，細(xì)菌會(huì)大量滋生。食用這樣的隔夜溏心蛋，感染細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)大增，可能出現(xiàn)發(fā)熱、畏寒、惡心、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。

　　4.銀耳、木耳

　　干制的銀耳、木耳泡發(fā)后，本身含水量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合細(xì)菌生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)烹飪?cè)俑粢勾娣牛?xì)菌會(huì)迅速繁殖，即便重新加熱，也很難完全消除毒素。食用變質(zhì)的隔夜銀耳、木耳，可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈、抽搐等中毒癥狀，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致多臟器功能衰竭。

　　5.涼拌菜

　　涼拌菜在制作過(guò)程中，一般不會(huì)經(jīng)過(guò)高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，難以徹底殺滅細(xì)菌。而且，涼拌菜常加入各種調(diào)料，為細(xì)菌滋生創(chuàng)造了有利條件。隔夜后的涼拌菜，細(xì)菌數(shù)量會(huì)成倍增加，食用后極易引起腸道感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。

　　吃隔夜菜看似節(jié)省，實(shí)則暗藏健康隱患。亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等有害物質(zhì)進(jìn)入人體，短期可能引發(fā)腸胃不適，長(zhǎng)期還會(huì)增加患病風(fēng)險(xiǎn)。為了健康，盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免食物隔夜。如果實(shí)在有剩菜，要及時(shí)密封冷藏，并盡快吃完。同時(shí)，食用前一定要充分加熱，降低風(fēng)險(xiǎn)。若食用隔夜菜后出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。