勤儉節(jié)約是美德，不少人習(xí)慣將剩菜留到下一頓再吃。但你知道嗎？有些隔夜菜不僅營養(yǎng)流失嚴重，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害身體健康。為了家人的健康，下面這5種隔夜菜，真的別再吃了！

　　哪五種隔夜菜不能吃

　　1.綠葉蔬菜

　　像菠菜、生菜、油麥菜這類綠葉蔬菜，含有較多的硝酸鹽。烹飪后放置一夜，在細菌的作用下，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體后，可能與胃內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺，而亞硝胺是一種已知的致癌物。而且，放置時間越久，亞硝酸鹽含量越高。比如炒熟的菠菜，常溫放置8小時后，亞硝酸鹽含量會顯著上升。

　　2.海鮮

　　蝦、蟹、貝類等海鮮富含蛋白質(zhì)，隔夜后不僅鮮味盡失，還容易被細菌污染。海鮮中的蛋白質(zhì)分解后會產(chǎn)生胺類物質(zhì)，胺類與食物中的亞硝酸鹽結(jié)合，也可能生成有害物質(zhì)。同時，細菌大量繁殖還可能導(dǎo)致海鮮變質(zhì)，食用后引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。

　　3.溏心蛋

　　溏心蛋因蛋黃未完全熟透而口感獨特，但未熟透的雞蛋殺菌不徹底，容易殘留沙門氏菌等致病菌。隔夜放置后，在適宜的溫度下，細菌會大量滋生。食用這樣的隔夜溏心蛋，感染細菌的風(fēng)險大增，可能出現(xiàn)發(fā)熱、畏寒、惡心、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至危及生命。

　　4.銀耳、木耳

　　干制的銀耳、木耳泡發(fā)后，本身含水量高，營養(yǎng)豐富，適合細菌生長。經(jīng)過烹飪再隔夜存放，細菌會迅速繁殖，即便重新加熱，也很難完全消除毒素。食用變質(zhì)的隔夜銀耳、木耳，可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈、抽搐等中毒癥狀，嚴重者還可能導(dǎo)致多臟器功能衰竭。

　　5.涼拌菜

　　涼拌菜在制作過程中，一般不會經(jīng)過高溫長時間加熱，難以徹底殺滅細菌。而且，涼拌菜常加入各種調(diào)料，為細菌滋生創(chuàng)造了有利條件。隔夜后的涼拌菜，細菌數(shù)量會成倍增加，食用后極易引起腸道感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。

　　吃隔夜菜看似節(jié)省，實則暗藏健康隱患。亞硝酸鹽、細菌毒素等有害物質(zhì)進入人體，短期可能引發(fā)腸胃不適，長期還會增加患病風(fēng)險。為了健康，盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免食物隔夜。如果實在有剩菜，要及時密封冷藏，并盡快吃完。同時，食用前一定要充分加熱，降低風(fēng)險。若食用隔夜菜后出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時就醫(yī)。