病死的牛肉不能吃。牛的的腸胃中存在著數(shù)不勝數(shù)的細菌，當牛生病時這些細菌會隨著血液進入到身體的每個角落，在內臟和肌肉組織內大量繁殖,并產(chǎn)生毒素。而且生了病的牛在死后它的肉質會發(fā)生質的變化,蛋白質組織也被破壞掉，導致了非常難煮熟透，自然也殺死不了細菌，人們吃了這種帶著細菌的牛肉，很容易會生病。

　　既然我們已經(jīng)了解病死的牛肉不能吃，現(xiàn)在我們不妨來解一下牛肉的功效與作用。

　　牛肉的功效與作用

　　1、補虛

　　牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩人群食用。

　　2、暖胃

　　冬天吃牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

　　3、減肥

　　牛肉的蛋白質含量比豬肉高很多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常吃牛肉不僅可以減肥，還可以獲得人體所需的蛋白質。

　　4、促進傷口愈合

　　牛肉特別適合手術后的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口的愈合。

　　5、增強免疫系統(tǒng)

　　牛肉中含鋅、鎂，鋅是一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑，能增強免疫系統(tǒng)。鎂支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　怎么么分辨病死牛肉

　　1、色澤鑒別

　　新鮮肉--肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉--肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。

　　2、氣味鑒別

　　新鮮肉--具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉--稍有氨味或酸味。變質肉--有腐臭味。

　　3、黏度鑒別

　　新鮮肉--表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉--表面干燥或粘手,新的切面濕潤。

　　4、彈性鑒別

　　新鮮肉--指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉--指壓后的凹陷恢復較慢,并且不能完全恢復。