茄子是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，其營養(yǎng)價值非常高，特別是對健康有益。茄子含有許多營養(yǎng)成分，如維生素A、維生素C、鈣、鐵、鋅等。它還含有許多有益的植物化學(xué)物質(zhì)，如胡蘿卜素、花青素、苦味苷、苦味苷等。茄子還含有一種特殊的植物化學(xué)物質(zhì)，叫做茄紅素，它對預(yù)防心血管疾病有很大的幫助。此外，茄子還含有大量的纖維素，可以幫助消化，促進腸道健康。