亞硝酸鹽的危害主要表現(xiàn)在：
1.健康風(fēng)險(xiǎn)：亞硝酸鹽可以與人體內(nèi)的血紅蛋白結(jié)合，形成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致血液失去攜氧能力，進(jìn)而引發(fā)貧血。長(zhǎng)期攝入或過(guò)量攝入還可能增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是胃癌、食管癌等。
2.神經(jīng)毒性：亞硝酸鹽能引起人體內(nèi)氧化應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致神經(jīng)細(xì)胞受損，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。
3.致畸性：孕婦食用含有亞硝酸鹽的物質(zhì)后，亞硝酸鹽容易通過(guò)胎盤(pán)輸送給胎兒，對(duì)胎兒健康構(gòu)成威脅，可能導(dǎo)致胎兒畸形。
4.中毒風(fēng)險(xiǎn)：誤食亞硝酸鹽后，會(huì)氧化體內(nèi)的二價(jià)鐵，形成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致物質(zhì)缺氧，引發(fā)中毒。