乳酸菌是一類能夠發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生乳酸的細菌，其種類繁多，至少可分為18個屬，共有兩百多種。主要的乳酸菌種類包括：
1.乳桿菌屬：如嗜酸乳桿菌、乳酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌等，形態(tài)多樣，多呈細長、彎曲、短桿或棒形球桿狀。
2.鏈球菌屬：如乳酸鏈球菌、乳酪鏈球菌、嗜熱乳鏈球菌等，它們通常排列成對或鏈，可在有氧環(huán)境中生長。
3.明串珠菌屬：如腸膜明串珠菌及其乳脂亞種、酒明串珠菌等，細胞球形，通常呈豆狀，兼性厭氧。
4.雙歧桿菌屬：常見的有雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、青春雙歧桿菌等，呈現(xiàn)多樣形態(tài)。
5.片球菌屬：細胞圓球形，一般成對，生長時需要復合的生長因子和氨基酸。
6.其他：乳酸菌還包括其他一些屬，如乳酸球菌屬、迷走球菌屬等，它們共同構(gòu)成了乳酸菌的豐富多樣性。