芋頭發(fā)芽后，通常是可以繼續(xù)食用的。芋頭在發(fā)芽過程中，并不會像土豆那樣產(chǎn)生有害的龍葵素。因此，從食品安全的角度來看，發(fā)芽的芋頭本身并不構(gòu)成直接的健康威脅。如果芋頭只是輕微發(fā)芽，并且保存得當(dāng)、沒有腐爛，那么仍然可以食用。

發(fā)芽的芋頭在口感和營養(yǎng)價值上可能會有所變化。發(fā)芽過程中，芋頭中的部分營養(yǎng)可能會被消耗，導(dǎo)致口感變得較為干癟，且營養(yǎng)價值相對降低。如果芋頭發(fā)芽的同時伴有腐爛、霉變等情況，則不能食用。因為腐爛、霉變產(chǎn)生了有害的微生物或毒素，對人體健康有害。

芋頭發(fā)芽了還能不能吃，主要取決于其是否伴有霉變或腐爛。如果僅僅是發(fā)芽，且芋頭整體狀況良好，那么可以適量食用，但需注意口感和營養(yǎng)價值的變化。在日常生活中，合理儲存食物，定期檢查食材狀態(tài)。如果伴有霉變或腐爛，則應(yīng)立即丟棄，以免危害健康。