發(fā)芽的紫薯在一般情況下是可以食用的，紫薯發(fā)芽本身并不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，與土豆發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素不同，紫薯發(fā)芽后并不具備對(duì)人體有害的毒素。因此，從安全性的角度來看，發(fā)芽的紫薯在理論上是可以食用的。

但發(fā)芽通常伴隨著營(yíng)養(yǎng)成分的流失，因?yàn)樽鲜碓诎l(fā)芽過程中會(huì)消耗自身的養(yǎng)分。此外，發(fā)芽的紫薯質(zhì)地可能會(huì)變軟，口感和風(fēng)味也會(huì)受到影響。

如果紫薯除了發(fā)芽外，還出現(xiàn)了霉變、腐爛或者有異味，那么就不建議食用了，因?yàn)檫@可能意味著存在細(xì)菌或真菌污染，食用后可能會(huì)對(duì)健康造成不良影響。

雖然發(fā)芽的紫薯在安全性上通常沒有問題，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感可能會(huì)有所下降。為了安全和健康考慮，最好還是選擇新鮮、無損傷、未發(fā)芽的紫薯食用。紫薯只是輕微發(fā)芽，可以將發(fā)芽部分切除，剩余的部分煮熟食用。