糖尿病患者在選擇和食用面條時，可以通過以下幾點來減少對血糖的影響：

1.選擇低血糖指數(shù)面食：優(yōu)先選擇全麥、雜糧等低血糖指數(shù)的面條，如全麥意大利面、糙米面等。這些食物含有更多纖維和碳水化合物，有助于緩慢釋放能量，避免血糖急劇升高。

2.控制份量：即使是低血糖指數(shù)的面條，過量攝入也會導致血糖升高。建議糖尿病患者適量食用，一般一餐的干面重量控制在50-100克左右。

3.避免久煮：面條煮得過軟過爛會加速其消化和血糖上升速度。因此，煮面條時應避免過長時間，以保持一定的硬度。

4.增加蔬菜攝入：在面條中增加蔬菜的比例，如綠葉蔬菜、瓜類等，既能增加飽腹感，又能提供豐富的維生素和膳食纖維，有助于控制血糖。

5.注意處理方式：盡量避免油炸、重口味的方法，可以選擇煮、蒸、燉等方式，減少額外的油脂和鹽分攝入。