葛根，屬于藥食同源，含葛根素、大豆黃酮苷、花生素、蛋白質、氨基酸、糖以及微量元素等，營養(yǎng)價值極高。葛根具有預防心血管疾病的作用與功效，是因為葛根含有葛根素、大豆黃酮苷、花生素，這幾種物質能改善心肌的氧代謝，同時能擴張血管，改善微循環(huán)，降低血管阻力，可以起到預防心肌缺血。葛根具有預防癌癥的作用與功效，具有養(yǎng)肝護肝的作用與功效，是因為葛根能夠提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。