食材簡介：

　　雞肉，是指雞身上的肉，其肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的品種較多，但以烏雞的質(zhì)量最佳，在挑選雞肉時(shí)，以肉色為白里透紅，有亮度，手感較光滑者為佳，注過水的雞肉質(zhì)會特別有彈性。

　　營養(yǎng)功效：

　　雞肉所含的營養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素、膽甾醇以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)的含量較高，而且消化率很高，容易被人體吸收利用。另外，雞肉還含有對人體生長發(fā)育有著重要作用的磷脂類物質(zhì)，這類物質(zhì)對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)等均有很好的食療效果。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉性味甘溫，有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

適宜人群：

雞肉美味健康，一般人群均可食用。尤其適宜于老年人、病人、頭暈眼花人群、水腫、貧血人群以及脫發(fā)、體弱人群食用。

飲食禁忌：

雞肉雖好，卻非人人皆宜，有肝陽上亢、口腔糜爛、大便秘結(jié)者不宜食用。另外，感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、高血壓、高血脂、膽囊炎的人忌食。有動脈硬化、冠心病、腎病以及尿毒癥的患者也不宜多吃雞肉。

相克食物：

飲食講原則，搭配有禁忌。雞肉不宜和以下食物一起食用呢？

雞肉不宜和一起鯉魚吃，其功能相反，不利身體健康；

雞肉不宜和兔肉一起吃，容易在體內(nèi)發(fā)生生化反應(yīng)，引起身體不適；

雞肉不宜和芥菜一起吃，會使人元?dú)獯髠?/p>

雞肉不宜和李子一起吃，雞肉含有能和李子反應(yīng)的酶類，同食對人體健康不利；

雞肉不宜和芥末一起吃，會助火熱，傷腸胃。

　　適宜搭配：

　　那么，雞肉適宜和哪些食物進(jìn)行搭配呢?

　　雞肉和薄荷搭配，能夠消暑解暑、保護(hù)腸胃健康;

　　雞肉和何首烏搭配，可補(bǔ)肝養(yǎng)血，滋腎益精;

　　雞肉和栗子搭配，可補(bǔ)腎虛、益脾胃，尤其適合腎虛病人食用;

　　雞肉和金針菇搭配，可防治肝臟及腸胃疾病，開發(fā)智力，增強(qiáng)記憶力;

　　雞肉和冬瓜搭配，能起到清熱解毒、養(yǎng)顏美容的作用。

　　常見做法：

　　在生活中，雞肉還有哪些常見的做法呢?

　　雞肉燉土豆、香菇雞肉粥、青椒炒雞肉、咖喱雞肉、雞肉燉蘑菇等等。