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食材簡(jiǎn)介

白胡椒，為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實(shí)。性狀：表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。氣味芳香，是人們喜愛(ài)的調(diào)味品之一。辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰；主產(chǎn)于廣東、廣西及云南等地，表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。其藥用價(jià)值比黑胡椒稍高一些。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；
2. 胡椒的氣味能增進(jìn)食欲；
3. 胡椒性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；

食用功效

溫中下氣、消痰解毒。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

發(fā)炎和上火的人要暫時(shí)禁吃，消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者應(yīng)慎食。

選購(gòu)技巧

1、預(yù)包裝類(lèi)白胡椒粉購(gòu)買(mǎi)前查看包裝是否嚴(yán)密、無(wú)泄漏等，查看包裝標(biāo)簽是否清晰完整（生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、營(yíng)養(yǎng)成分表、配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏條件、凈含量等）。
2、顏色：
優(yōu)質(zhì)白胡椒粉：黃灰色或者淺黃色、顏色均勻。
劣質(zhì)白胡椒粉：深黃或者土黃色，深淺不一，顏色差異大。
3、外觀：
優(yōu)質(zhì)白胡椒粉：質(zhì)地細(xì)膩。
劣質(zhì)白胡椒粉：質(zhì)地粗糙。
4、手摸：
優(yōu)質(zhì)白胡椒粉：表面干爽，摸后手指上不會(huì)沾染顏色。
劣質(zhì)白胡椒粉：手上殘留大量雜質(zhì)、粉塵。濕度大，甚至有顏色染在手上。
5、氣味：
優(yōu)質(zhì)白胡椒粉：辛辣刺鼻，靠近聞一下，一般會(huì)打噴嚏。
劣質(zhì)白胡椒粉：氣味難聞，辛辣味很淡。
6、搖晃：包裝出售的白胡椒粉，可通過(guò)搖晃的方式查看產(chǎn)品干燥度，干燥度比較好的產(chǎn)品一般不會(huì)粘在包裝內(nèi)壁上，其流動(dòng)性比較好，沒(méi)有結(jié)團(tuán)現(xiàn)象。