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食材簡(jiǎn)介

烏醋是福建省傳統(tǒng)名特調(diào)味佳品。福建永春與山西清徐、江蘇鎮(zhèn)江、四川閬中并稱(chēng)“中國(guó)四大名醋”產(chǎn)地。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醋中含有豐富的氨基酸，其中含有人體不能自身合成，必須由食物供給的8種氨基酸。醋中的糖類(lèi)物質(zhì)也很多如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。醋中的有機(jī)酸含量較多，它主要含有醋酸，其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸等。

食用功效

1、抗衰老：醋可以抑制和降低人體衰老過(guò)程中氧化物的形成，有一定抗衰老作用。
2、軟化血管：食醋有軟化血管，降血脂，降低膽固醇的作用； 擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生。
3、預(yù)防肥胖：醋可使人體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)化為體能消耗，并促使人體糖和蛋白質(zhì)的代謝，故有一定的減肥作用。
4、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：醋中豐富的有機(jī)酸對(duì)人體皮膚有柔和的刺激作用，促使小血管擴(kuò)張，增強(qiáng)皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤(rùn)。
5、殺菌：醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌，大腸桿菌，在一定程度上有預(yù)防痢疾的作用。
6、調(diào)節(jié)酸堿平衡：調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定；幫助消化,有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。
7、增強(qiáng)肝臟功能：增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝，有利尿作用，并能降低尿糖含量。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜食醋。

選購(gòu)技巧

1、看色澤：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。
2、看體態(tài)：體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好，反之質(zhì)量較次。
3、聞香：好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良?xì)馕丁?br/>4、嘗味：酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，有醇香，不澀，無(wú)異味。
5、震蕩：真的陳醋搖晃震蕩后的泡沫不會(huì)很快消失。假的陳醋搖晃震蕩后的泡沫過(guò)一會(huì)就會(huì)消失。