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食材簡(jiǎn)介

青魚(yú)主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江以南的平原地區(qū)，長(zhǎng)江以北較稀少；它是長(zhǎng)江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對(duì)象，為我國(guó)淡水養(yǎng)殖的“四大家魚(yú)”之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質(zhì)含量為20.1%，脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來(lái)味道鮮美。青魚(yú)個(gè)大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素及鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，是淡水魚(yú)中的上品。青魚(yú)富含賴氨酸，而人們?nèi)粘Ｖ魇持衅毡槿狈嚢彼幔虼顺３郧圄~(yú)可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提升食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

食用功效

1、青魚(yú)中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
2、魚(yú)肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

選購(gòu)技巧

1、體型：一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的青魚(yú)不會(huì)出現(xiàn)畸形，或者彎曲的局面，如果看到青魚(yú)頭大大的，但是尾巴又小小的，那么這種青魚(yú)不過(guò)關(guān)哦。
2、眼睛：如果不知道怎么挑選青魚(yú)的話，你可以看眼睛。青魚(yú)的眼睛渾濁，而且無(wú)光澤的話，建議不買(mǎi)哦。
3、魚(yú)鰓：如果是有毒的青魚(yú)，它的魚(yú)鰓是不光滑的，而且比較粗糙，還呈暗紅色呢。
4、氣味：如果青魚(yú)聞起來(lái)有種腥臭味，代表不新鮮哦。一般來(lái)說(shuō)帶有腥味，但沒(méi)什么異味的青魚(yú)才是好的。