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食材簡(jiǎn)介

梭魚(yú)體型較大，是近海魚(yú)，我國(guó)產(chǎn)于南海、東海、黃海和渤海。春天吃梭魚(yú)最好，民間有“食用開(kāi)凌梭，鮮得沒(méi)法說(shuō)”的說(shuō)法。
梭魚(yú)身體細(xì)長(zhǎng)，最大的梭魚(yú)可以長(zhǎng)到1.8米長(zhǎng)。梭魚(yú)的頭短而寬，鱗片很大。梭魚(yú)的背側(cè)呈青灰色，腹面淺灰色，兩側(cè)鱗片有黑色的豎紋。梭魚(yú)生活在沿海、江河的入?？诨蛘呦趟小Ｋ篝~(yú)喜愛(ài)群集生活，以水底泥土中的有機(jī)物為食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

梭魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚(yú)，魚(yú)體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。

食用功效

1、有益心血管：豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物。
2、保?。核篝~(yú)魚(yú)肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
3、益智：梭魚(yú)魚(yú)肉含蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵，維生素B1，卵磷脂，可增強(qiáng)記憶，思維和分析能力，延緩腦力衰退。
4、溫中補(bǔ)氣：梭魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣，暖胃，潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過(guò)敏者禁止食用。

選購(gòu)技巧

1、魚(yú)腮：新鮮魚(yú)鰓，鰓蓋應(yīng)緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅（有的還帶血），無(wú)粘液、污物，異味等；魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮；灰白或變黑，魚(yú)已腐敗變質(zhì)，建議不要購(gòu)買(mǎi)。
2、魚(yú)眼：新鮮魚(yú)眼，光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無(wú)遮蓋；魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，說(shuō)明魚(yú)已不新鮮；若腐敗變質(zhì)，魚(yú)眼眼球很可能還會(huì)破裂移位。
3、魚(yú)鰭。新鮮魚(yú)鰭，表皮緊貼鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮；不新鮮魚(yú)鰭，表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象；腐敗變質(zhì)的魚(yú)鰭，表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。
4、表皮：新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象；不新鮮魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚(yú)鱗片變色，表皮有厚粘液；腐敗變質(zhì)的魚(yú)表皮色澤全變，液體粘手，且有臭味。
5、肉質(zhì)：新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯。
6、體態(tài)：新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直，有的魚(yú)上市時(shí)為保鮮而放入過(guò)冰塊，若魚(yú)頭尾往上翹，就仍然是新鮮的；若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

洗凈擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天內(nèi)需食用完畢；如果于冰箱冷凍保存，可長(zhǎng)期放置。