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食材簡(jiǎn)介

鳙魚(yú)(Aristichthysnobilis)又叫花鰱、胖頭魚(yú)、包頭魚(yú)，大頭魚(yú)、黑鰱（還有的地方叫麻鰱）。外形似鰱。側(cè)扁。是淡水魚(yú)的一種。頭部大而寬，頭長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的1/3。口亦寬大，稍上翹。眼位低。鳙魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。同時(shí)鳙魚(yú)富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。
季節(jié)：5-6月

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鳙魚(yú)屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類，每100克鳙魚(yú)中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。
2、鳙魚(yú)還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
3、鳙魚(yú)對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。
4、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。

食用功效

1、鳙魚(yú)對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。
2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、選擇色澤微黑有光澤，表面有黏液的。
2、查看腮蓋，圓潤(rùn)飽滿為宜。
3、選擇眼球微凸且發(fā)亮、黑白分明的。
4、新鮮鳙魚(yú)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味
5、選購(gòu)鳙魚(yú)頭時(shí)選擇切面新鮮、整齊、有殘留血跡；選擇現(xiàn)宰殺的魚(yú)頭更佳。
6、選購(gòu)整條鳙魚(yú)時(shí)注意查看體形，選擇體型側(cè)扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹的，如有畸形不要購(gòu)買(mǎi)。
7、選購(gòu)整條鳙魚(yú)看尾翼，尾部自然平滑不下垂的。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

1-3天。

其他相關(guān)說(shuō)明

鳙魚(yú)的制作技巧
1.適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚(yú)清淡，鮮香的特點(diǎn)；
2.鳙魚(yú)頭大且頭含脂肪，膠質(zhì)較多，故胖頭魚(yú)還可烹制“砂鍋魚(yú)頭”；
3.切魚(yú)方法：魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落；魚(yú)的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。