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食材簡(jiǎn)介

黃鰭鯛，又名黃腳立、赤翅。適應(yīng)力強(qiáng)，生長(zhǎng)快，為中國(guó)南方網(wǎng)箱養(yǎng)殖的重要對(duì)象。黃鰭鯛體長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁，背面狹窄，腹面鈍圓。體高，頭部尖。背鰭鰭棘部與鰭條相連。尾叉形。體色青灰?guī)S，體側(cè)有若干條灰色縱走線(xiàn)，沿鱗片而行。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃鰭鯛肌肉中，魚(yú)肌中各成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，水分74.40%。干物質(zhì)中水解氨基酸總量w76.38%，其中必需氨基酸w32.46%，占氨基酸總量的42.5%；呈味氨基酸w32.51%，占氨基酸總量的42.56%。蛋氨酸為第一限制氨基酸，賴(lài)氨酸含量(每克氮中)最高，達(dá)494mg/g。牛磺酸含量為3040mg/kg。黃鰭鯛是一種高蛋白、低脂肪的美味優(yōu)良食物。

食用功效

具有均衡營(yíng)養(yǎng)，有平衡膳食的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

選購(gòu)技巧

1、看形體：受污染的有毒魚(yú)眼睛渾濁，無(wú)光澤，有的甚至向外鼓出。
2、看魚(yú)腮：有毒的魚(yú)腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。
3、聞氣味：正常的魚(yú)有明顯的腥味，受污染的魚(yú)則氣味異常。不新鮮的鯉魚(yú)，魚(yú)眼混濁、眼球下陷、掉鱗、鰓色灰暗污穢，魚(yú)體松軟、彈性差或沒(méi)有彈性、腹部膨脹、肛門(mén)突出，這類(lèi)的魚(yú)不要購(gòu)買(mǎi)。