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食材簡(jiǎn)介

鳥(niǎo)貝也叫石垣貝，因其形狀像鳥(niǎo)頭而得名，學(xué)名鳥(niǎo)蛤，屬維納斯貝目。鳥(niǎo)貝是一種海洋貝類(lèi)生物，通常生活在海灘邊的泥沙下。鮮活鳥(niǎo)貝的外觀艷麗，橢圓形的殼點(diǎn)綴有被凹槽分開(kāi)的平滑的螺旋狀羅紋。鉸鏈骨板很小并且彎曲得很厲害。左瓣的鉸鏈中央有兩顆很小的擴(kuò)散狀齒，并與右瓣的一個(gè)窄小的齒相吻合。鉸鏈前端延伸成1或2顆側(cè)齒。另一側(cè)有微升起的骨板，與其相連接的是韌帶。兩瓣的內(nèi)緣有突出的槽。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鳥(niǎo)貝肉中富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血的作用,而且蛋白質(zhì)的補(bǔ)充也有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2、鳥(niǎo)貝富含鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本元素,適當(dāng)補(bǔ)充鈣質(zhì)也能調(diào)節(jié)酶的活性,鈣元素會(huì)參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放,能調(diào)節(jié)激素的分泌、調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性、控制炎癥和水腫,維持人體的酸堿平衡等。
3、鳥(niǎo)貝富含磷,磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要物質(zhì)之一,適當(dāng)補(bǔ)充能促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),能為人體供給能量與活力。
4、鳥(niǎo)貝肉還含有豐富的維生素E,對(duì)于女性來(lái)說(shuō)能有效抗衰老,防止皮膚色素沉著。
5、鳥(niǎo)貝中豐富的鐵質(zhì)能幫助補(bǔ)血,而且吸收效果很好,因此也是皮膚沒(méi)有光澤、手腳冰冷的貧血人士的食療佳品。

食用功效

1、提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2、調(diào)節(jié)激素的分泌；調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患脾胃虛寒、腹瀉便溏等病癥者不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、鮮活的鳥(niǎo)貝顏色鮮艷濕潤(rùn)，殼體完整無(wú)損且雙殼緊閉，用手掰不開(kāi)或雙殼自動(dòng)裂開(kāi)，稍有觸及則立即閉合。大量堆存的鳥(niǎo)貝會(huì)發(fā)出絲絲的響聲，活鳥(niǎo)貝剝開(kāi)時(shí)肉體呈白色并流出透明的液體。
2、死的或?qū)⑺赖镍B(niǎo)貝用手掰殼時(shí)極易掰開(kāi)，也有的自動(dòng)張開(kāi)口，觸動(dòng)時(shí)無(wú)反應(yīng)或不閉合。不新鮮的鳥(niǎo)貝用手晃動(dòng)時(shí)有水響聲，互相敲擊時(shí)會(huì)發(fā)出空洞聲，凡剝殼觀肉時(shí)流出混濁、污穢液體的則是變質(zhì)鳥(niǎo)貝，大家千萬(wàn)不要食用。