眉豆又叫扁豆，鮮的眉豆莢可以作為蔬菜食用，而成熟的干豆子和大多數(shù)豆子一樣，含有較多的淀粉和蛋白質(zhì)，而脂肪含量比較少。

扁豆可以作為一種雜糧，替代或者摻雜于米面中，作為主食，或者用于燉湯。這樣吃，有助于增加膳食纖維攝入，減慢血糖吸收，幫助控制體重，有減少各種慢性疾病發(fā)生風(fēng)險的健康益處。