食材簡(jiǎn)介：

　　紅曲米，又稱紅曲、赤曲、紅米等，為棕紅色或紫紅色米粒，主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，外表為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。

　　營(yíng)養(yǎng)功效：

　　紅曲米是藥食同源的食材，近年來藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓的天然藥物。紅曲米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫，它富含眾多的營(yíng)養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。紅曲米還含有豐富的磷，維生素A、B群，能改善營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等癥狀，又能有效舒緩疲勞、預(yù)防失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。

適宜人群：

紅曲米的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，一般人群均可食用。尤其適宜于消瘦、免疫力低、記憶力下降、貧血、水腫等癥狀的人群食用。

飲食禁忌：

紅曲米雖然美味健康，但是，有脾陰不足者、少年兒童以及過敏體質(zhì)者應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。

相克食物：

除此之外，紅曲米還不宜和以下食物一起吃。

紅曲米不宜和降脂藥物一起吃，二者皆有降低膽固醇的功效，同食會(huì)影響藥的功效；

紅曲米不宜和史塔丁類藥物一起吃，同食會(huì)應(yīng)發(fā)頭暈、胃燒感、肝臟損壞的副作用；

　　適宜搭配：

　　那么，紅曲米適合與哪些食物進(jìn)行搭配呢?

　　紅曲米和綠豆搭配，具有抗菌抑菌、提高免疫力的作用。

　　紅曲米和紅棗搭配，能夠降血壓、降膽固醇，防癌抗癌。

　　紅曲米和紅豆搭配，有清心養(yǎng)神、健脾益腎功效，常吃可以提升內(nèi)臟活力,增強(qiáng)體力。

　　紅曲米和花生搭配，健腦益智，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，還具有延緩衰老的功效。

　　紅曲米和黑米搭配，具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于婦女產(chǎn)后虛弱以及貧血均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

　　常見做法：

　　在生活中，紅曲米還有哪些常見的做法呢?

　　紅豆紅曲米粥、紅棗紅曲米糊糊、紅曲米煲黑米粥、紅曲米燒肉、紅曲米酒等等。