食材簡介：

　　芥菜又稱蓋菜、掛菜，是中國的特產(chǎn)蔬菜。芥菜植株一般可高150厘米，幼莖及葉具有毛刺。經(jīng)過長期選擇和栽培，芥菜出現(xiàn)了不同的變種：根芥菜，也叫大頭菜，主要用來腌制咸菜;葉芥菜俗稱雪里紅，可制成霉干菜;莖芥菜，用來制作榨菜;芽芥菜又叫兒菜，是以肥嫩的花薹(tai)和嫩葉供人食用，而芥末則是將芥菜籽磨碎，用來開胃通竅的調(diào)味品。

　　營養(yǎng)功效：

　　芥菜含有豐富的維生素，抗壞血酸，能夠參與機體重要的氧化還原過程，有提神醒腦、解除疲勞的作用。芥菜性溫，能夠增強人體免疫力，所含的胡蘿卜素有清心明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。芥菜的組織較粗硬，能夠增加胃腸消化功能，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進腸胃消化功能，可用來開胃，幫助消化。

適宜人群：

食用芥菜，人人皆宜。尤其適宜于便秘及眼病患者，胃口不好、水腫及咳嗽患者經(jīng)常食用也有一定治愈功效。

禁忌搭配：

雖然芥菜營養(yǎng)豐富，價格實惠，但是目疾患者、痔瘡便血患者及內(nèi)熱偏盛者不宜食用?；加懈哐獕?、血管硬化等疾病患者，也需要注意食用量。另外還需要注意的是，芥菜不能生著吃，一次性也不宜吃太多。

相克食物：

飲食講原則，搭配有禁忌，芥菜不宜和以下食物搭配呢？

芥菜不宜和鯽魚一起吃，容易產(chǎn)生水腫；

芥菜不宜和山竹一起吃，容易引起身體不適；

芥菜不宜和豬肝一起吃，二者均為溫熱之品，一起吃容易令人上火；

芥菜不宜和雞肉同食，否則會使人元氣大傷；

芥菜不宜和醋一起吃，會破壞芥菜中的有益物質(zhì)，造成營養(yǎng)流失。

　　適宜搭配：

　　那么芥菜的正確搭配方式應該是怎樣的呢？

　　芥菜和鴨肉搭配，可以滋陰潤肺;

　　芥菜加豬肝搭配，有助于鈣的吸收;

　　芥菜加生姜搭配，能夠祛咳止痰;

　　芥菜加雞心搭配，增加營養(yǎng)素的吸收;

　　芥菜加豆腐搭配，能軟化血管，防止動脈硬化。

　　常見做法：

　　日常生活中，芥菜還有哪些常見的做法呢?

　　耗油浸芥菜、芥菜排骨煲、芥菜毛豆、素炒芥菜、蒜蓉芥菜、芥菜豆腐魚頭湯等。

　　相同的食材，不同的烹飪方法，就能呈現(xiàn)出不一樣的美食，怎么樣，心動了嗎，趕快學起來吧!