食材簡介：

 蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽地塊。不是所有的蕨菜都能食用，能食用的蕨菜食用部分均是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜一般株高可達(dá)一米，有黑褐色絨毛，新生葉呈三叉狀，柄葉鮮嫩，上披白色絨毛。

營養(yǎng)功效：

蕨菜嫩葉含維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、膽堿、甾醇等營養(yǎng)元素，此外，蕨菜還含有18種對人體非常有益的氨基酸，研究認(rèn)為，蕨菜中富含的纖維素有促進(jìn)腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有清熱解毒、潤腸化痰等功效。

適宜人群：

除了含有豐富的營養(yǎng)元素以外，蕨菜還有抑制細(xì)菌的作用，特別適合于一些高燒不退、濕疹、瘡瘍等病癥患者。蕨菜的某些成分還有擴(kuò)張血管、降低血壓，適合心腦血管疾病患者食用。所含的粗纖維素還能促進(jìn)腸胃蠕動，適合腸胃不適的中老年人。

飲食禁忌：

雖然蕨菜是一種綠色的天然植物，但是食用蕨菜卻有不少禁忌。一些老化的蕨菜可能含有較高的毒素，所以在烹制蕨菜時，一定要去掉老化的部分。某些蕨菜上含有絨毛具有刺激性，有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群，在吃之前先清理掉上面的絨毛。脾胃虛寒、陽虛體弱者也要慎食，經(jīng)期婦女也盡量不要食用蕨菜。不僅如此，吃過多蕨菜還有增加患癌癥的風(fēng)險，所以食用蕨菜一定不要過量

相克食物：

除了上述禁忌外，蕨菜還不宜與以下食物進(jìn)行搭配。

蕨菜不宜和黃豆一起吃，因為黃豆富含維生素B1，蕨菜含有維生素B1分解酶；

蕨菜不宜和花生一起吃，否則會降低營養(yǎng)；

適宜搭配：

那么，蕨菜適合與哪些食物進(jìn)行搭配呢?

蕨菜和雞肉搭配，能夠排毒養(yǎng)顏、抵抗衰老;

蕨菜和絲瓜搭配，能夠清熱去火、安神補(bǔ)腦;

蕨菜和意大利面搭配，能夠降血糖、抗衰老;

蕨菜和豆腐搭配，可以降血糖、開胃消食;

蕨菜和土豆搭配，可以安神補(bǔ)血、美容明目;

常見做法：

除了這些常見的搭配外，芥菜還有哪些常見的做法呢？

涼拌蕨菜、蕨菜扣肉、臘肉炒蕨菜、蕨菜番石榴汁、蕨菜炒肉絲、蕨菜炒菜花等都是生活中常見的美味。相同的食材，不同的烹飪方法，就能呈現(xiàn)出不一樣的美食，怎么樣，心動了嗎，趕快學(xué)起來吧！