堿面通常指蘇打。一般情況下，蘇打在烹飪和日常生活中具有多重作用與功效，包括軟化食材、增加面食韌性、清潔去污、中和酸性、在烘焙中的膨脹等。如有不適，應(yīng)及時(shí)前往正規(guī)的醫(yī)院就診。具體分析如下：

　　1、軟化食材

　　在烹飪硬質(zhì)食材，如豆類或肉類時(shí)，加入少量蘇打可以加速其軟化過程，使食材更容易煮熟，口感更佳。

　　2、增加面食韌性

　　在制作面條、饅頭等面食時(shí)，適量添加蘇打可以增加面團(tuán)的韌性，使成品更加筋道。

　　3、清潔去污

　　蘇打具有較強(qiáng)的堿性，可以有效去除油污和頑固污漬，常用于家庭清潔，如清洗廚房用具、地板等。

　　4、中和酸性

　　在某些菜肴或飲品中，蘇打可以用來中和過高的酸度，調(diào)整食物的酸堿平衡，改善口感。

　　5、烘焙中的膨脹

　　在烘焙過程中，蘇打與酸性成分反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹，從而達(dá)到蓬松的效果。

　　使用蘇打時(shí)需注意控制用量，過量可能導(dǎo)致食物變色或產(chǎn)生苦澀味。