一般情況下，黃鱔死了還沒硬是可以吃的，但若變質(zhì)，則建議不要再吃了。具體分析如下：

　　黃鱔含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B2、維生素D等多種物質(zhì)，是很有營養(yǎng)的食材。黃鱔死后尚未僵硬，通常意味著其死亡時間不長，此時其體內(nèi)的營養(yǎng)成分和肉質(zhì)尚未發(fā)生變化，因此從食品安全和營養(yǎng)保留的角度看，是可以食用的。但是，如果黃鱔已經(jīng)變質(zhì)，如出現(xiàn)異味、顏色變黑等情況，那么可能含有大量的細(xì)菌和毒素，食用后會對人體健康造成威脅，如引起食物中毒、腸炎等。這種情況下，建議不要再食用了。

　　平時需注意食物的儲存條件，避免長時間高溫或不當(dāng)處理導(dǎo)致食材變質(zhì)。