一般情況下，綠豆芽長(zhǎng)葉子了還能吃，但不建議多吃。具體分析如下：

　　綠豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中，隨著營(yíng)養(yǎng)的積累和生長(zhǎng)條件的滿足，會(huì)逐漸長(zhǎng)出葉子，這是植物自然生長(zhǎng)的一個(gè)階段。長(zhǎng)葉子的綠豆芽，其本質(zhì)上仍然是綠豆的嫩芽，只是形態(tài)上發(fā)生了變化，營(yíng)養(yǎng)成分并沒有發(fā)生根本性的改變。綠豆芽葉子中富含維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康有益。適量食用長(zhǎng)葉子的綠豆芽，可以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排泄。

　　在食用前需要確保綠豆芽是新鮮、無(wú)污染的，并且要將其徹底清洗干凈，以避免食品安全問(wèn)題。同時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味和烹飪習(xí)慣，可以選擇適合的烹飪方式來(lái)處理長(zhǎng)葉子的綠豆芽。