蘑菇發(fā)黑，如果是氧化反應引起的，沒有變質的情況，一般還能吃。如果存在變質、腐敗的情況，此時則不能吃。具體分析如下：

　　蘑菇在采摘后或晾曬過程中，由于與空氣接觸，其內部的酶與氧氣發(fā)生氧化反應，可能導致顏色變黑。這種情況下，如果蘑菇只是表面發(fā)黑，沒有伴隨異味、組織腐爛等變質現(xiàn)象，通常是可以食用的。但要注意的是，應將發(fā)黑的部分完全去除后再食用。

　　若蘑菇發(fā)黑是存放時間過長、環(huán)境潮濕等原因導致的微生物污染或霉變，此時一般不能食用。蘑菇表面出現(xiàn)異味或霉斑，此時的蘑菇已經腐敗，可能產生對人體有害的毒素，不宜再食用。

　　建議購買新鮮蘑菇并妥善保存，在食用前仔細檢查蘑菇的狀態(tài)。若發(fā)現(xiàn)任何腐敗跡象，應立即丟棄，避免食物中毒的風險。