一般情況下，發(fā)芽的土豆不能吃，容易危害身體健康。具體分析如下：

　　當土豆開始發(fā)芽時，會增加龍葵素的生成。龍葵素的是一種天然毒素，這種毒素對人體是有害的，主要集中在土豆的綠色部分、芽眼以及皮下區(qū)域。人體攝入含有高水平龍葵素的食物可能導致食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛和頭暈等癥狀。此時建議及時就醫(yī)，在醫(yī)生的指導下對癥治療。

　　如果不小心進食了發(fā)芽的土豆，應(yīng)密切觀察身體狀況，一旦出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療。同時，在日常生活中，應(yīng)注意土豆的儲存方式，盡量將土豆放在陰涼、干燥、避光的地方，以延長土豆的保存時間，減少土豆發(fā)芽的可能。