一般情況下，紫薯發(fā)芽了不能吃。具體分析如下：

　　當(dāng)紫薯開(kāi)始發(fā)芽時(shí)，其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分和口感都會(huì)發(fā)生明顯變化。發(fā)芽過(guò)程中，紫薯會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體可能有害的物質(zhì)，如龍葵素等生物堿。這些物質(zhì)在人體內(nèi)積累可能引發(fā)中毒反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可能損害肝腎功能。此外，發(fā)芽的紫薯口感會(huì)變得苦澀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)極大降低，不再適合食用。為了保證食品安全和健康，建議盡量選擇新鮮、無(wú)損的食材進(jìn)行烹飪。在購(gòu)買(mǎi)紫薯時(shí)選擇新鮮、無(wú)損傷的，并盡快食用完畢。如果紫薯已經(jīng)發(fā)芽或存在其他不良現(xiàn)象，最好丟棄不再食用。

　　平時(shí)生活中，需要保證飲食安全，多吃新鮮的蔬菜、水果，攝入充足的營(yíng)養(yǎng)，更有助于身體健康。