一般情況下，土豆發(fā)芽不可以吃。具體分析如下：

　　發(fā)芽的土豆中含有大量的龍葵堿，這是一種對(duì)人體有毒的物質(zhì)。龍葵堿主要存在于土豆的莖和葉中，但在土豆發(fā)芽后，其塊莖中也會(huì)積累較多的龍葵堿。攝入含有高濃度龍葵堿的土豆后，人體可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)甚至可能威脅生命安全。因此，發(fā)芽的土豆是不可以食用的。在購(gòu)買土豆時(shí)，應(yīng)選擇表皮光滑、無損傷、無發(fā)芽的土豆，以確保食品質(zhì)量。將土豆存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，以減少土豆發(fā)芽的可能性。

　　同時(shí)要定期檢查儲(chǔ)存的土豆，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)芽跡象，應(yīng)立即丟棄，不可食用。