香椿的功效包括清熱解毒、健脾開胃、潤腸通便、滋補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)免疫力等。禁忌包含過敏體質(zhì)慎食、避免過量食用、孕婦謹(jǐn)慎選擇、搭配禁忌注意、亞硝酸鹽含量較高等。如有疑慮，建議提前就醫(yī)咨詢。具體分析如下：

　　一、功效

　　1、清熱解毒：香椿性涼，具有清熱解毒的作用，能夠緩解因體內(nèi)熱毒引起的咽喉腫痛或皮膚問題，適合春夏季節(jié)食用。

　　2、健脾開胃：香椿的特殊香氣能刺激味蕾，增進(jìn)食欲，同時(shí)有助于促進(jìn)消化液分泌，改善脾胃功能，特別適合食欲不振的人群。

　　3、潤腸通便：香椿富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動，幫助排便，預(yù)防便秘，是維持腸道健康的好選擇。

　　4、滋補(bǔ)肝腎：香椿含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有助于滋補(bǔ)肝腎，強(qiáng)健筋骨，對緩解疲勞和改善體質(zhì)有一定幫助。

　　5、增強(qiáng)免疫力：香椿中的多種營養(yǎng)成分能夠提高機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)抵抗力，有助于預(yù)防疾病，維持身體健康。

　　二、禁忌

　　1、過敏體質(zhì)慎食：香椿含有特殊的芳香物質(zhì)，可能引發(fā)部分人群的過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢或腸胃不適，過敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試。

　　2、避免過量食用：香椿性涼且富含草酸，過量食用可能導(dǎo)致腸胃不適或影響鈣的吸收，因此需控制每次食用量，以免對身體造成負(fù)擔(dān)。

　　3、孕婦謹(jǐn)慎選擇：香椿具有一定的活血作用，孕婦食用可能增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，尤其在孕早期更應(yīng)注意，建議遵醫(yī)囑后再決定是否食用。

　　4、搭配禁忌注意：香椿不宜與寒性食物如螃蟹或寒性藥物同食，可能加重體內(nèi)寒氣，導(dǎo)致腹瀉或其他不適癥狀。

　　5、亞硝酸鹽含量較高：香椿中天然含有一定量的亞硝酸鹽，未經(jīng)焯水處理直接食用可能對健康不利，尤其是對心血管系統(tǒng)較為敏感的人群。

　　此外，香椿存放時(shí)間過長會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，并可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響食用安全性，因此建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，保持食材新鮮。

參考資料：

[1]陳一竹.春食香椿[J].人人健康,2025,(06):1.

[2]魯亞光.春日正宜吃椿芽[J].中國食品,2025,(07):71.