一般情況下，黑豆泡水會(huì)掉色，這是正?，F(xiàn)象。具體分析如下：

　　黑豆表皮含有天然色素，如花青素，遇水溶解后會(huì)導(dǎo)致水變色。這種掉色屬于正?，F(xiàn)象，并非染色所致。干黑豆浸泡時(shí)吸水膨脹，細(xì)胞結(jié)構(gòu)逐漸破壞，促使色素釋放到水中。優(yōu)質(zhì)黑豆泡水后，掉色速度較慢，且顏色分布均勻。水呈現(xiàn)紫黑色或紫紅色，與黑豆表皮顏色一致。黑豆吸水后體積膨脹，顏色變淺，但豆體本身不會(huì)明顯褪色。

　　若黑豆迅速掉色且水色異常濃重，可能經(jīng)過人工染色。掉色后豆體顏色斑駁不均，或水色與黑豆原色差異較大。若泡水后出現(xiàn)刺鼻化學(xué)氣味，可能添加了非食用色素。因此，天然黑豆泡水掉色不影響食用安全，反而說明其富含花青素等營養(yǎng)成分。

　　黑豆雖然營養(yǎng)豐富，但過量食用可能導(dǎo)致消化不良等問題。為確保食品安全，建議選擇信譽(yù)良好的商家購買黑豆，并注意觀察黑豆的外觀、氣味，以及泡水后的變化。

參考資料：

[1]徐飛,葛陽陽,劉新春,等.黑豆?fàn)I養(yǎng)成分及生物活性的研究進(jìn)展[J].中國食物與營養(yǎng),2019,25(09):55-61.

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