一般情況下，血糖高的人可以吃葛根粉，但要注意適量食用。具體分析如下：

　　葛根粉中的葛根素、黃酮類物質(zhì)可改善胰島素敏感性，抑制腸道α-葡萄糖苷酶活性，延緩碳水化合物吸收，從而降低餐后血糖峰值。葛根素還能明顯降低糖尿病模型動(dòng)物的空腹血糖及糖化血紅蛋白水平。

　　葛根粉本質(zhì)為淀粉類食物，要注意適量食用，過(guò)量食用或未合理替代主食時(shí)，可能導(dǎo)致血糖升高。尤其需警惕添加糖、麥芽糊精等成分的市售產(chǎn)品。合并低血糖傾向、使用胰島素促泌劑或嚴(yán)重肝腎功能不全者。妊娠期糖尿病患者需咨詢醫(yī)生，避免影響激素代謝。

　　除了適量食用葛根粉外，血糖高的人還應(yīng)注重整體飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整。建議多吃新鮮水果、蔬菜和富含纖維的食物，如蘋果、西紅柿、黃瓜等，并控制碳水化合物和脂肪的攝入量。同時(shí)，進(jìn)行適量的有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑、游泳等，能提高身體素質(zhì)和抗病能力，幫助管理血糖。

參考資料：

[1]程浩,陳沖,黃靜,等.葛根藥理作用、微生物轉(zhuǎn)化及發(fā)酵食品應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品,2022,28(14):63-68.

[2]鄧小燕.葛根、粉葛炮制前后成分、藥效差異及炮制機(jī)理研究[D].江西中醫(yī)藥大學(xué),2020.