一般情況下，槐花蜜會結(jié)晶，不過相較于其他蜂蜜品種，槐花蜜屬于較不易結(jié)晶的一類。具體分析如下：

　　蜂蜜結(jié)晶的本質(zhì)是葡萄糖從蜂蜜中析出，形成結(jié)晶核并逐漸聚集成結(jié)晶粒，最終導(dǎo)致整個蜂蜜部分或全部結(jié)晶?；被壑衅咸烟呛肯鄬^低，果糖含量較高，這種成分比例使其在常溫下能較長時間保持液態(tài)，給人不易結(jié)晶的印象。

　　但在外界條件變化時，槐花蜜依然會結(jié)晶。比如在低溫環(huán)境下，像放置在13~14℃左右的環(huán)境中，葡萄糖的溶解度降低，就容易析出形成結(jié)晶；此外，如果槐花蜜中混入了其他易結(jié)晶蜂蜜，或者儲存時間過長，也會增加結(jié)晶的可能性。

　　結(jié)晶后的槐花蜜，一般呈淺黃色或乳白色，結(jié)晶顆粒細(xì)膩，呈油脂狀，看起來質(zhì)地均勻。這一過程屬于正常的物理變化，其營養(yǎng)成分并不會因此流失，口感也基本不受影響，依然可以放心食用。當(dāng)把結(jié)晶的槐花蜜置于溫暖環(huán)境中，又會慢慢融化成液態(tài)。消費者在購買和食用槐花蜜時，可以了解這些相關(guān)知識，以便更好地保存和食用。

參考資料：

[1]郭旭光.蜂蜜有多種保健各不同[J].健康向?qū)?2018,24(02):53.

[2]郝翠玉.蜂蜜結(jié)晶新探及應(yīng)用[J].蜜蜂雜志,1999,(03):21.