一般情況下，槐花蜜會(huì)結(jié)晶，不過(guò)相較于其他蜂蜜品種，槐花蜜屬于較不易結(jié)晶的一類。具體分析如下：

　　蜂蜜結(jié)晶的本質(zhì)是葡萄糖從蜂蜜中析出，形成結(jié)晶核并逐漸聚集成結(jié)晶粒，最終導(dǎo)致整個(gè)蜂蜜部分或全部結(jié)晶?；被壑衅咸烟呛肯鄬?duì)較低，果糖含量較高，這種成分比例使其在常溫下能較長(zhǎng)時(shí)間保持液態(tài)，給人不易結(jié)晶的印象。

　　但在外界條件變化時(shí)，槐花蜜依然會(huì)結(jié)晶。比如在低溫環(huán)境下，像放置在13~14℃左右的環(huán)境中，葡萄糖的溶解度降低，就容易析出形成結(jié)晶；此外，如果槐花蜜中混入了其他易結(jié)晶蜂蜜，或者儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)增加結(jié)晶的可能性。

　　結(jié)晶后的槐花蜜，一般呈淺黃色或乳白色，結(jié)晶顆粒細(xì)膩，呈油脂狀，看起來(lái)質(zhì)地均勻。這一過(guò)程屬于正常的物理變化，其營(yíng)養(yǎng)成分并不會(huì)因此流失，口感也基本不受影響，依然可以放心食用。當(dāng)把結(jié)晶的槐花蜜置于溫暖環(huán)境中，又會(huì)慢慢融化成液態(tài)。消費(fèi)者在購(gòu)買和食用槐花蜜時(shí)，可以了解這些相關(guān)知識(shí)，以便更好地保存和食用。

參考資料：

[1]郭旭光.蜂蜜有多種保健各不同[J].健康向?qū)?2018,24(02):53.

[2]郝翠玉.蜂蜜結(jié)晶新探及應(yīng)用[J].蜜蜂雜志,1999,(03):21.