小龍蝦焯水還是過油，主要取決于具體的烹飪方法和個人口味偏好。如果想要保持原汁原味，通常選擇焯水，如果想要香脆可口，則可以選擇過油。具體分析如下：

　　焯水可以有效去除小龍蝦的腥味和雜質(zhì)，使小龍蝦更加干凈、衛(wèi)生，同時也能殺死表面的細菌。焯水后的小龍蝦肉質(zhì)會更加緊實，適合做麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等需要保持小龍蝦原汁原味的菜品。

　　過油則是通過高溫油炸的方式，使食材迅速受熱，達到外酥里嫩的效果。在烹飪小龍蝦時，如果追求的是香脆可口的口感，或者想要讓小龍蝦的顏色更加鮮艷、誘人，那么可以選擇過油的方式。

　　在烹飪過程中，無論選擇哪種方式，都應(yīng)注意食材的新鮮度和烹飪時間的控制，以確保小龍蝦的口感和衛(wèi)生質(zhì)量。

參考資料：

[1]劉馨予,崔志文,王征洋. 從“舌尖美味”到“致富法寶”[N]. 益陽日報, 2025-05-12 (001).

[2]朱美喬. 美味小龍蝦，怎么吃才健康？[N]. 中國食品報, 2025-05-07 (006).