通常情況下，苦的絲瓜不能吃，因其可能含有有毒物質(zhì)堿糖甙生物堿，食用后易引發(fā)中毒。具體分析如下：

　　正常絲瓜帶有自然清香，不會出現(xiàn)苦味。一旦絲瓜發(fā)苦，很可能是生長過程中與苦瓜等植物發(fā)生串粉，或是環(huán)境因素影響，致使其產(chǎn)生堿糖甙生物堿。這種物質(zhì)加熱也難以被破壞，食用少量就可能出現(xiàn)中毒癥狀，如惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力等，嚴重者甚至威脅生命安全。

　　部分人認為將苦絲瓜多煮一會兒或添加調(diào)料就能消除苦味和有害物質(zhì)，這是錯誤認知。無論采取何種烹飪方式，只要絲瓜出現(xiàn)苦味，就意味著存在安全隱患，不可抱有僥幸心理進行食用。

　　日常挑選絲瓜時要仔細辨別，發(fā)現(xiàn)絲瓜有苦味立即丟棄，切不可因不舍得浪費而冒險食用，避免給自己和他人的健康帶來危害。

參考資料：

[1]顏國綱,鄭振佳,時新剛,等.絲瓜的營養(yǎng)價值及其綜合利用研究進展[J].中國果菜,2011,(07):35-36.

[2]江太發(fā).絲瓜營養(yǎng)多勸君多食之[J].家庭醫(yī)學,2019,(09):41.