一般情況下，蘆筍根向下長是否能吃需視情況而定，新鮮健康的蘆筍根向下長能吃，變質或受污染的不能吃。具體分析如下：

　　新鮮健康的蘆筍根向下長，其根部未發(fā)生變質、霉變，也未受到有害物質污染，這種情況下根部含有一定的營養(yǎng)成分，清洗干凈后可以食用。烹飪時可將根部老硬部分去除，保留較嫩的部分，通過蒸煮、清炒等方式制作，能為飲食增添風味和營養(yǎng)。

　　若蘆筍根向下長且根部出現(xiàn)發(fā)軟、變色、有異味等變質跡象，或生長在受污染的環(huán)境中，吸收了有害物質，這樣的蘆筍根就不能吃。食用變質或受污染的蘆筍根，可能會攝入細菌、毒素等，對身體健康造成不良影響，引發(fā)腸胃不適等問題。

　　食用蘆筍根前要仔細檢查，確保其新鮮、干凈、無污染，去除老硬部分，烹飪時徹底加工熟，若發(fā)現(xiàn)異常應避免食用。

參考資料：

[1]竇傳浩,張秋紅,張會敏.蘆筍活性成分、藥理作用研究進展及質量標志物的預測[J].世界中醫(yī)藥,2024,19(20):3181-3190.

[2]萬慶家,黃云祥,張浩,等.蘆筍的抗氧化功效研究[J].廣東化工,2020,47(04):55-56.