蘆筍中間有點軟是否可以食用，需根據(jù)蘆筍是否發(fā)生腐爛來判斷。若未發(fā)生腐爛、霉變時能吃，若出現(xiàn)腐爛、霉變則不能吃。具體分析如下：

　　當蘆筍中間發(fā)軟但未出現(xiàn)腐爛、霉變現(xiàn)象，只是水分流失或儲存時間稍長，質(zhì)地和口感受影響。這種情況下，蘆筍的營養(yǎng)成分未被大量破壞，去除發(fā)軟部分，剩余部分仍可烹飪食用，炒菜、煲湯、清炒都可以，依然能為餐桌增添美味。

　　一旦蘆筍中間發(fā)軟且伴有腐爛、霉變，是微生物大量滋生的表現(xiàn)。腐爛霉變過程中，會產(chǎn)生有害毒素，如黃曲霉毒素等，即便去除腐爛部分，其他看似正常的部位也可能已被毒素污染。食用這類蘆筍，會對身體健康造成威脅，引發(fā)腸胃不適甚至更嚴重的健康問題。

　　處理發(fā)軟蘆筍，一定要仔細觀察，發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變，果斷丟棄，避免因小失大。

參考資料：

[1]毛洪艷,王蓉蓉,肖茜,等.蘆筍的化學(xué)成分及藥理活性研究進展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2021,(13):81-85.