一般情況下，茭白可以生吃，但不建議一次性吃太多。具體分析如下：

　　茭白是常見的水生蔬菜，肉質(zhì)潔白脆嫩，本身不含有毒成分，新鮮茭白經(jīng)過徹底清洗后，生吃不會對身體造成傷害。茭白含有維生素B族、維生素C以及鉀、鎂等礦物質(zhì)，這些成分在生吃時能很大程度保留，避免烹飪過程中的營養(yǎng)流失。其中的水分和膳食纖維能帶來清爽的口感，生吃時酸甜中帶著脆嫩，能刺激食欲，適合切成絲后加入沙拉或直接涼拌，搭配簡單調(diào)料就能突出本身的鮮嫩。另外，生吃茭白無需經(jīng)過高溫烹飪，能減少油脂攝入，符合清淡飲食的需求，還能節(jié)省烹飪時間。

　　生吃茭白前，需用流動清水反復沖洗表面，去除可能殘留的泥沙和雜質(zhì)，建議去皮后再食用。要選擇新鮮、肉質(zhì)緊實的茭白，老茭白纖維較粗，生吃口感差，不建議選擇。每次食用量不宜過多，脾胃功能較弱的人更要控制食用量，避免引起腸胃不適。

參考資料：

[1]相成. 茭白的營養(yǎng)與食療[J]. 烹調(diào)知識,2011(13).