一般情況下，西蘭花變黃了是否能吃，需要根據(jù)變黃的具體原因來判斷。具體分析如下：

　　若西蘭花僅因存放時(shí)間稍長，水分流失導(dǎo)致邊緣或少量花瓣變黃，無霉點(diǎn)、無軟爛、無異味，且觸摸時(shí)質(zhì)地仍較緊實(shí)，去除變黃部分后通?？梢允秤谩４祟愖凕S多是葉綠素分解所致，未產(chǎn)生有害物質(zhì)，徹底清洗后可正常烹飪，口感雖略遜于新鮮西蘭花，但仍能保留部分營養(yǎng)。

　　若西蘭花變黃范圍大，伴隨花瓣軟爛、發(fā)黏，或出現(xiàn)霉點(diǎn)、散發(fā)異味，則不能食用。此類情況多是細(xì)菌、霉菌滋生導(dǎo)致變質(zhì)，可能產(chǎn)生對健康不利的物質(zhì)，即便去除變黃部分，有害物質(zhì)也可能擴(kuò)散，食用后易引發(fā)惡心、腹痛、腹瀉等腸胃不適。

　　購買西蘭花時(shí)，優(yōu)先選擇顏色鮮綠、花瓣緊實(shí)、無黃葉的新鮮產(chǎn)品。回家后用保鮮袋密封，放入冰箱冷藏，減少水分流失和變質(zhì)概率，盡量在3-5天內(nèi)食用完畢。烹飪前仔細(xì)檢查西蘭花狀態(tài)，不確定安全性時(shí)切勿食用，確保飲食安全。

參考資料：

[1] 姚曉紅,沈琦,孫宏,等. 發(fā)酵西蘭花莖葉菌種的篩選及營養(yǎng)成分分析[J]. 飼料研究,2020,43(12):65-68.