一般情況下，發(fā)芽的紅薯是否還能吃，需根據(jù)紅薯的具體情況進行判斷。具體分析如下：

　　若紅薯僅輕微發(fā)芽，表皮無霉變、發(fā)黑，切開后內部無腐爛、異味，且質地緊實，經過徹底去除發(fā)芽部分及周圍少量果肉后，通?？梢允秤谩４祟惣t薯雖營養(yǎng)成分略有流失，但未產生有害物質，徹底加熱后能降低食用風險，可正常烹飪食用。

　　若紅薯發(fā)芽嚴重，伴隨表皮出現(xiàn)黑斑、霉變，或切開后內部發(fā)褐、軟爛、有異味，則不能食用。嚴重發(fā)芽過程中紅薯易滋生黑斑病菌，產生對人體有害的毒素，即便去除發(fā)芽部分，毒素也可能擴散至果肉內部，食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等不適，對健康造成危害。

　　處理發(fā)芽紅薯時，需先仔細檢查外觀和內部狀態(tài)，不確定安全性時切勿食用。保存紅薯應選擇陰涼、干燥、通風處，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，減少發(fā)芽和霉變概率。食用前需將紅薯徹底清洗干凈，烹飪時確保完全熟透，降低風險。

參考資料：

[1]發(fā)芽的紅薯能不能吃[J]. 健康世界,2013(4):11.