一般情況下，土豆發(fā)芽后是否能食用，需要根據(jù)土豆的狀態(tài)進(jìn)行判斷。具體分析如下：

　　若土豆僅出現(xiàn)少量嫩芽，表皮無(wú)發(fā)綠、無(wú)腐爛，且整體質(zhì)地堅(jiān)硬，可徹底處理后食用。需將發(fā)芽部位及周?chē)辽?厘米的果肉全部挖除，削皮時(shí)適當(dāng)加厚，去除可能含龍葵素的表皮，烹飪時(shí)建議采用燉煮、紅燒等高溫方式，降低風(fēng)險(xiǎn)。

　　若土豆發(fā)芽較多、芽體較長(zhǎng)，或表皮出現(xiàn)大面積發(fā)綠、有霉點(diǎn)、質(zhì)地變軟，不建議食用。這類(lèi)土豆中龍葵素含量大幅升高，即便去除發(fā)芽部分和表皮，毒素仍可能殘留，食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐、頭暈等不適癥狀，高溫也難以完全破壞毒素。

　　為避免健康隱患，建議食用前仔細(xì)檢查土豆?fàn)顟B(tài)。若發(fā)芽嚴(yán)重或不確定，應(yīng)丟棄處理；平時(shí)儲(chǔ)存土豆時(shí)，應(yīng)置于陰涼干燥處，減少發(fā)芽可能。

參考資料：

[1]土豆發(fā)芽了[J]. 少兒科技,2008, (11):21.