關(guān)于吃蔬菜，大家首先想到的是黃瓜吧。但是，現(xiàn)在快到端午了，不得不告訴朋友們，另一個(gè)被老百姓稱為“長(zhǎng)壽菜”的莧菜，該吃了。

　　一、為什么說(shuō)莧菜比補(bǔ)藥好

　　首先，莧菜喜溫暖，較耐熱，當(dāng)季蔬菜。

　　其次，從中醫(yī)角度講，莧菜味甘、性涼，歸大腸、小腸經(jīng)。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便的功效。吃一些涼性食物，是有好處的。

　　最后，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且容易吸收，能夠有效補(bǔ)充流汗損失的多種營(yíng)養(yǎng)素。

　　二、吃莧菜的好處

　　1.促進(jìn)發(fā)育

　　莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內(nèi)富含容易被人體吸收的鈣物質(zhì)，小孩食用之后，可以促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，幫助發(fā)育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口愈合。

　　2.排毒通便

　　莧菜富含各種膳食纖維，食用之后可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。它還可以幫助排除人體內(nèi)的毒素，防止便秘。對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，莧菜也是一個(gè)很好的選擇。

　　3.促進(jìn)凝血

　　莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養(yǎng)生的很好選擇。莧菜內(nèi)富含鈣、鐵和維生素K，可以促進(jìn)凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。對(duì)于中老年朋友和貧血患者是輔助養(yǎng)生的絕佳之選。

　　4.清熱解毒

　　容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用于急性腸胃炎，還能輔助治療細(xì)菌性痢疾。

　　三、怎么吃莧菜好

　　1.蒜蓉莧菜

　　準(zhǔn)備材料：

　　菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精

　　步驟：

　　1、將莧菜根部較老的部分去掉后將莧菜清洗干凈備用；

　　2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；

　　3、鍋里放入適量食用油；

　　4、油熱后加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；

　　5、加入鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火即可出鍋。

　　2.涼拌莧菜

　　準(zhǔn)備材料：

　　莧菜200克，獨(dú)蒜2瓣，小蔥兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精。

　　步驟：

　　1、鍋內(nèi)加入半鍋水，燒開(kāi)后加入莧菜焯掉片刻；

　　2、莧菜撈出后用涼開(kāi)水過(guò)涼；

　　3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花；

　　4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合后，將蒜蓉和蔥花也加入進(jìn)去混合調(diào)成味汁；

　　5、莧菜瀝干后，加入調(diào)味汁拌勻后撒上幾粒芝麻即可。

　　3.皮蛋莧菜湯

　　準(zhǔn)備材料：

　　莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精。

　　步驟：

　　1、莧菜洗凈放入熱水焯一下?lián)破馂r干水分；

　　2、鍋內(nèi)放入少許食用油，將切好的蒜片和姜絲加入鍋內(nèi)爆炒至出香味；

　　3、將切好的皮蛋放入鍋內(nèi)翻炒幾下；

　　4、鍋內(nèi)加入適量水，煮沸后加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘；

　　5、咸菜煮軟之后，加入少許鹽、雞精調(diào)味即可。