雞蛋是日常飲食中性價(jià)比極高的營養(yǎng)食材，很多人吃雞蛋時(shí)會(huì)糾結(jié)蛋白與蛋黃的營養(yǎng)差異，有人偏愛蛋白認(rèn)為更健康，有人則擔(dān)心蛋黃膽固醇不敢多吃。很多人想知道：雞蛋蛋白和蛋黃的營養(yǎng)有哪些？

雞蛋蛋白和蛋黃的營養(yǎng)有哪些

　　1.雞蛋蛋白的營養(yǎng)

　　雞蛋蛋白主要成分是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含量約占10%，且氨基酸組成與人體需求高度契合，吸收利用率可達(dá)98%以上，能為身體補(bǔ)充構(gòu)建組織、修復(fù)細(xì)胞所需的蛋白質(zhì)，適合需要增強(qiáng)體力、修復(fù)身體組織的人群。此外，蛋白幾乎不含脂肪和膽固醇，熱量較低。

　　2.雞蛋蛋黃的營養(yǎng)

　　蛋黃營養(yǎng)更為豐富多元，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且氨基酸種類齊全。同時(shí)，蛋黃是多種維生素的集中地，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及B族維生素，這些維生素對維持視力健康、促進(jìn)鈣吸收、保護(hù)皮膚黏膜、參與能量代謝等均有重要作用。

不同人群該如何選擇食用雞蛋蛋白和蛋黃

　　1.健康成年人

　　無需刻意分離蛋白與蛋黃，建議整蛋食用，每天1個(gè)雞蛋可全面獲取蛋白的優(yōu)質(zhì)蛋白與蛋黃的多元營養(yǎng)素，滿足身體日常營養(yǎng)需求，且不會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　2.減脂及控膽固醇人群

　　可適當(dāng)調(diào)整蛋白與蛋黃的比例，如每天吃1個(gè)蛋黃，搭配2-3個(gè)蛋白。蛋白低脂肪、低熱量能保證蛋白質(zhì)攝入，蛋黃適量食用可獲取必需營養(yǎng)素，避免因完全不吃蛋黃導(dǎo)致維生素、卵磷脂等營養(yǎng)缺失。需注意，此類人群應(yīng)避免油炸、油煎雞蛋，選擇水煮、蒸蛋等清淡烹飪方式。

　　3.老年人及消化功能較弱人群

　　可將雞蛋做成蒸蛋羹、水煮蛋等易消化形式，整蛋食用為宜。蛋黃中的卵磷脂有助于改善老年人記憶力，維生素D可輔助預(yù)防骨質(zhì)疏松，蛋白的優(yōu)質(zhì)蛋白易吸收，能幫助老年人維持肌肉量，增強(qiáng)免疫力。

　　雞蛋蛋白與蛋黃各有營養(yǎng)優(yōu)勢，不同人群可根據(jù)自身需求合理選擇食用方式，無需過度排斥，科學(xué)食用雞蛋才能更好地發(fā)揮其養(yǎng)生價(jià)值，為身體補(bǔ)充均衡營養(yǎng)。