高纖維的蔬菜有筍、茄子、芹菜、洋蔥、大白菜、空心菜、芥菜、毛豆、豌豆、玉米、馬鈴薯、青豆、青椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜等等。其中，筍類的纖維含量最高，筍干的纖維素含量達(dá)到30-40g，干紅辣椒（尖）的纖維含量則超過40g。

　　高纖維的蔬菜有哪些

　　1、大白菜
　　白菜含有豐富的膳食纖維和維生素A，在夏季多食用一些大白菜可以起到保護(hù)眼睛和護(hù)膚的作用。
　　2、蘆筍
　　蘆筍不僅纖維素含量豐富，而且富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，能平衡人體營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)代謝。
　　3、洋蔥
　　洋蔥能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加強(qiáng)消化能力，且含很多的硫，和蛋白質(zhì)結(jié)合的情形最好，對(duì)肝臟特別有益，因而有助於排毒。

　　4、芹菜
　　芹菜是高纖維蔬菜，并且還含有豐富的維生素B2、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，夏季人們?nèi)菀咨匣?，從而易出現(xiàn)便秘問題，這時(shí)多吃點(diǎn)芹菜可以幫助人們改善便秘的問題，并能調(diào)節(jié)鈉鉀的平衡，還可起到排毒減肥的作用。
　　5、空心菜
　　粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用。

　　高纖維食物分類
　　1、全谷、雜糧類：米、麥、玉米、芋頭、蒟蒻、山藥、蓮藕。
　　2、水果類：黑棗、紅棗、百香果、芭樂、柿子、香蕉。
　　3、蔬菜類：蘿卜、牛蒡、莧菜、大蒜、苦瓜、花椰菜。
　　4、藻菇類：紫菜、海苔、黑木耳、銀耳、香菇、猴頭菇。
　　5、豆類：黑豆、花豆、紅豆、綠豆、黃豆、毛豆、豌豆。
　　6、堅(jiān)果及種子類：山粉圓、愛玉子、奇亞籽、黑芝麻、杏仁、開心果、花生。