一般情況下，大蒜長芽后可以吃。大蒜在適宜的溫度和濕度條件下會發(fā)芽，這是一種自然的生長現(xiàn)象。發(fā)芽的大蒜并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，因此從安全角度來看，長芽的大蒜是可以食用的。

發(fā)芽的大蒜中，一些營養(yǎng)成分的含量可能會發(fā)生變化，維生素C和膳食纖維的含量可能會相對增加。但大蒜的主要營養(yǎng)成分如蒜氨酸、大蒜素等，在發(fā)芽過程中可能會因分解或轉(zhuǎn)化而含量降低。發(fā)芽后的大蒜，其蒜瓣可能會變得干癟，口感不再脆嫩。蒜味也可能會變淡，因為發(fā)芽過程中大蒜素等風味物質(zhì)會減少。

在食用長芽的大蒜之前，應仔細檢查其是否發(fā)霉或變質(zhì)。如果大蒜表面出現(xiàn)黑斑、霉點或異味，則不宜食用。由于發(fā)芽后的大蒜口感和風味會發(fā)生變化，因此是否食用應根據(jù)個人喜好來決定。盡管長芽的大蒜可以食用，但過量食用仍可能對胃腸道造成刺激。因此，建議適量食用。